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Facile
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40 minuti
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Porzioni 2
Le cotolette croccanti di melanzane al forno sono il contorno perfetto. Le melanzane a fette sono ricoperte da un impasto di pangrattato e sono croccanti al punto giusto.
INGREDIENTI: 
- 1 melanzana
- 1/2 tazza di farina di ceci (o farina integrale o altra farina a scelta come grano saraceno, GF, ecc.)
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 tazza + 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente, altri 1-2 cucchiai se necessari
COPERTURA:
- 2 tazze di pangrattato o più se necessario (io ho usato pane vecchio a lievitazione naturale)
CONTORNO:
- 2 zucchine (cotte in padella con olio extravergine di oliva)
- 1 tazza di riso (al vapore)
PREPARAZIONE
Passo 1. Tagliate le melanzane a fette larghe 1-2 cm. Io ho affettato le mie in obliquo.
Passo 2. Mescolare tutti gli ingredienti della pastella in una ciotola fino a ottenere una consistenza omogenea.
Passo 3. In un'altra ciotola poco profonda, mettete il pangrattato.
Nota: se la pastella è ancora un po' troppo densa, aggiungete pure 1 cucchiaio d'acqua. La pastella deve avere la consistenza di una pastella per pancake densa.
Passo 4. Immergere ogni pezzo di melanzana nella pastella e poi passarlo nel pangrattato. Ripetere l'operazione fino a ricoprire tutte le melanzane.
Passo 5. Posizionare le melanzane sul cestello della friggitrice ad aria. Irrorate con una generosa quantità di olio su entrambi i lati. Friggere all'aria per 30-35 minuti a 200°C o finché non saranno dorate e croccanti. Girare a metà cottura. Tenere presente che le impostazioni della friggitrice possono variare!
Passo 6. Buon appetito!
