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Easy
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20 minutes
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Serves 2
Questa pasta al pesto di cavolo nero è molto semplice da preparare e molto saporita: un’ottima alternativa al classico pesto alla Genovese.
INGREDIENTI: 
- 140 g di pasta (io ho usato pasta di lenticchie/riso, ma potete scegliere la vostra preferita)
- 6 foglie grandi di insalata di cavolo nero
- 30 g di pinoli
- 15 g di mandorle
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccolo spicchio d'aglio (se desiderato)
- 1 cucchiaino di peperoncino
- Sale e pepe a piacere
(Dosi per 2 o 3 persone)
PREPARAZIONE
Passo 1. Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminare la costola dura centrale.
Passo 2. Sbollentarle in poca acqua calda per circa 3 minuti.
Passo 3. Scolare le foglie sbollentate e tenere da parte l'acqua di cottura.
Passo 4. In un frullatore, tritare prima pinoli, mandorle, aglio, peperoncino e sale. Aggiungere quindi le foglie di cavolo cotto e un po' di acqua di cottura. Frullare il tutto e, se necessario, aggiungere un po' di olio extravergine di oliva e/o altra acqua di cottura (la quantità necessaria per ottenere una consistenza liscia e cremosa).
Passo 5. In una pentola di medie dimensioni, fate bollire l'acqua e aggiungete un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere la pasta e cuocerla al dente. Scolare la pasta.
Passo 6. Mescolare la pasta e il pesto di cavolo nero. Servire con altre scaglie di mandorle, olio extravergine d'oliva e, se si desidera, una spolverata di pepe.
Passo 7. Buon appetito!
